Editar los accesos directos del lanzador de Unity

Para editar un atajo en la barra de lanzamiento rápido de Unity, necesitas editar el archivo .desktop correspondiente en el menú creado.
Para ver la lista completa de atajos disponibles:

gsettings get com.canonical.Unity.Launcher favorites

Esto devuelve un array con todos los elementos.

tbourdin@tbourdin-ubuntu:~$ gsettings get com.canonical.Unity.Launcher favorites
['application://gnome-terminal.desktop', 'application://firefox.desktop', 'application://thunderbird.desktop', 'application://org.gnome.Nautilus.desktop', 'application://org.gnome.Software.desktop', 'application://unity-control-center.desktop', 'application://shutter.desktop', 'application://filezilla.desktop', 'unity://expo-icon', 'unity://devices', 'application://org.gnome.gedit.desktop', 'unity://running-apps', 'application://org_eclipse_equinox_launcher_1_3_100_v20150511-1540_jar.desktop', 'application://gnome-system-monitor.desktop']

Luego identifica el archivo correspondiente a nuestro elemento y edítalo en el directorio:

~/.local/share/applications/

En nuestro caso: application://org_eclipse_equinox_launcher_1_3_100_v20150511-1540_jar.desktop

[Desktop Entry]
vi /home/tbourdin/.local/share/applications/org_eclipse_equinox_launcher_1_3_100_v20150511-1540_jar.desktop

Encoding=UTF-8
Version=1.0
Type=Application
Name=Zend Studio Editor
Icon=org_eclipse_equinox_launcher_1_3_100_v20150511-1540_jar.png
Path=/etc/ZendStudio
Exec=/etc/ZendStudio/ZendStudio
StartupNotify=false
StartupWMClass=Zend Studio
OnlyShowIn=Unity;
X-UnityGenerated=true

Contexto de la versión

Este procedimiento describe el software y el entorno disponibles en el momento de su publicación. Los paquetes, interfaces y repositorios mencionados pueden haber cambiado o desaparecido; verifique primero la versión del sistema y su nivel de soporte.

cat /etc/os-release
uname -r

Trabaje sobre una copia de seguridad o una instantánea, anote cada archivo modificado y prepare la reversión. Para un equipo o un servidor actual, prefiera los paquetes firmados de los repositorios oficialmente soportados.

Referencia: ciclo de vida oficial de Ubuntu.